O Olival, por van Gogh

Embora tenha vindo a ser gradualmente refinado, o processo de fabrico do azeite é conhecido há milénios. Na sua essência, o processo consiste simplesmente em apanhar a azeitona das oliveiras, triturá-la, espremer a massa assim obtida e proceder depois à separação e decantação do azeite. O aparecimento da máquina a vapor e, mais tarde da electricidade, influenciaram decisivamente a história da produção do azeite.